익스트림잡 돌산갓김치공장 위치 연락처 여수 갓김치 배송주문 홈페이지 익스트림잡은 밤샘과 야근이 일상인 직업, 혹은 낮과 밤의 삶이 전혀 다른 직업을 가진 사람들을 소개하는 다큐멘터리 프로그램이다.
. EBS는 육체적으로 힘들 뿐만 아니라 고도의 집중력이 필요한 일을 장시간 동안 해야 하는 등 극한의 정신적 상태에서 일하는 사람들을 보면 정말 대단하다고 생각하지 않을 수 없는 극한 직업이다.
. 오늘 극한직업에서는 전라남도 여수에 있는 겨자김치 공장을 소개합니다.
이곳에서 만든 갓김치는 전국 각지로 보내질 정도로 유명하다고 합니다.
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EBS 익스트림잡스 여수김치배달업체 문의사이트 EBS 익스트림잡스 매주 토요일 오후 8시에 방송되는 EBS 익스트림잡스는 우리 주변의 다양한 직업에 종사하는 사람들을 소개한다.
특히 극한의 환경에서 일하는 사람들을 강조합니다.
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돌산은 전라남도 여수 남쪽에 있는 섬이다.
본토에서 멀지 않아 다리로 연결되어 있는데, 이 다리가 유명한 돌산교이다.
돌산은 예로부터 아름다운 동백꽃으로 유명했고, 섬 동쪽 끝에는 일출을 볼 수 있는 향일암이 있다.
여수 돌산을 전국적으로 유명하게 만든 것은 동백꽃과 향일암이 아니었다고 한다.
머스타드 김치로 유명해졌습니다.
사실 머스타드김치 하면 가장 먼저 떠오르는 것이 돌산 머스타드김치나 여수 머스타드김치이다.
돌산 머스타드는 돌산 머스타드만이 가지고 있는 독특하고 매운 맛이 난다고 할 정도로 전국적으로 유명해졌습니다.
갓은 특유의 향긋하고 매운 맛이 있는데, 그 씨앗을 겨자라고 합니다.
머스타드는 머스타드라고 불리는 향신료인데, 이 씨앗을 심으면 머스타드가 자라납니다.
국내에서 자생하는 겨자의 종류는 다양하지만, 가장 널리 알려진 자생겨자는 적겨자이다.
붉은겨자는 독특한 향과 강한 매운 맛이 난다고 합니다.
그래서 빨간 모자로 김치를 담그면 매운 맛이 너무 강해서 적어도 7일 이상 숙성해야 먹을 수 있다고 합니다.
우리가 흔히 보는 겨자김치의 모자를 김치모자, 파란모자라고 합니다.
이 두 종류의 겨자는 적겨자에 비해 매운 맛이 덜하고 김치를 담근 후 바로 먹을 수 있어 선호하는 품종이라고 합니다.
돌산갓은 처음부터 유명하지 않았다고 한다.
재배는 일제강점기부터 시작됐다.
그 이전에는 갓을 야생에서 재배했기 때문에 갓김치를 만들어 먹었으나, 밭에서의 재배는 일본인들이 파란 모자를 들여오면서 시작되었다고 합니다.
파란색 모자는 여름에 파종한 뒤 가을에 수확하거나, 겨울 내내 방치해 봄에 수확한다고 합니다.
그러니 이제 봄이 왔으니 돌산갓의 계절이라고 할 수 있겠네요. 겨울 내내 갓이 자라는 동안 병해충으로 인한 피해가 거의 없기 때문에 늦가을에 씨를 파종하고 겨울이 지난 봄에 수확하는 것이 대부분 정착되었다고 한다.
신선한 채소가 많지 않은 이른 봄에 겨자를 수확해 겨자김치를 만들어 판매하는데, 계절이 바뀌면 겨자김치를 먹다가 입맛을 잃는 경우가 많다고 한다.
겨자김치의 인기는 봄이 최고조에 달한다고 해도 과언이 아니다.
오늘의 극한직업, 돌산머스타드김치를 만드는 공장은 매일 아침 분주하다고 합니다.
이른 봄이 겨자김치를 만들어 팔기에 딱 좋은 때라 분주할 수밖에 없다.
겨자김치를 만들려면 전날 겨자를 잘라 소금에 절여야 다음날 김치를 만들 수 있다.
겨자 수확이 쉬운 일이 아니라고 합니다.
겨자를 꺼내는 대신 칼로 겨자의 밑부분을 잘라서 작거나 큰 조각으로 자릅니다.
잎을 솎아내는 작업이라 손이 많이 간다고 합니다.
녹색 갓을 수확한 후 천일염에 하루 동안 담가야 바삭한 갓의 식감을 얻을 수 있다고 합니다.
전날 절인 모자를 다음날 아침 세탁하는 것부터 작업이 시작된다고 합니다.
겨자김치를 만드는 모든 과정이 노동자의 손에 의해 이뤄져야 하기 때문에 쉬운 일은 없다고 한다.
겨자절임은 최소 3번 이상 씻어야 한다고 합니다.
이 과정에서 해야 할 작업은 단순히 세척만 하는 것이 아니라 죽은 줄기를 찾아서 제거하고, 시든 줄기를 찾아 제거하는 작업도 포함되기 때문에 수많은 캡을 세척하고 하나하나 확인해야 하므로 집중력이 필요한 작업입니다.
하나씩. 씻어둔 갓을 준비한 양념에 버무리면 갓김치가 완성된다고 합니다.
하지만 양념을 만드는 것도 쉽지 않다고 합니다.
겨자김치의 맛을 결정하는 것이 바로 양념이라고 할 만큼 양념은 중요한 재료라고 합니다.
이 겨자김치 공장에는 특별한 양념 비법이 있다고 하는데, 이 때문에 겨자김치가 전국적으로 대량으로 판매되고 있다고 합니다.
양념에는 다양한 재료가 사용된다고 합니다.
기본적으로 고춧가루와 배를 넣지만 무엇보다 육수를 넣습니다.
이 육수는 무, 표고버섯, 반당이 등을 끓여서 양념을 더하고 겨자를 섞어 만든 것이라고 합니다.
여기서 잠깐만요!
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섞는 데에도 기술이 있다는 것을 알고 계셨나요? 갓김치를 너무 많이 섞으면 풀 냄새가 나기 시작해서 먹기 힘들다고 합니다.
그래서 아무리 양념을 잘 만들어도 맛없는 갓김치가 나올 수 있는 마지막 과정이기 때문에 섞는 과정도 매우 중요합니다.
그래서 직원들은 끝까지 집중력을 잃지 않고 겨자김치를 만든다고 한다.
하루에 담그는 겨자김치의 양은 무려 2톤에 달할 정도로 엄청난 양이라고 합니다.
저녁 8시까지 작업이 완료된다고 합니다.
갓김치 한잎은 아침부터 저녁 8시까지 연속으로 움직여야 완성된다고 합니다.
오늘 극한직업 돌산갓김치는 전국 배송이 가능하다고 합니다.
겨자김치는 만드는 과정이 쉬워 보이지만 맛보기가 가장 어려운 김치 중 하나라고 합니다.
잘못 만들면 겨자 맛이 강해서 먹기 힘들고, 풀 냄새가 나면 먹기 힘들고, 양념이 맛이 없으면 먹기 힘들거든요. 수확부터 절임, 양념, 혼합, 배송까지 전 과정을 원스톱으로 처리하는 돌산 머스타드김치공장에 대한 정보입니다.
아래 위치연락처 및 배송주문방법을 참고해주세요. EBS 익스트림잡스 여수김치배달업체 문의사이트 EBS 익스트림잡스 매주 토요일 오후 8시에 방송되는 EBS 익스트림잡스는 우리 주변의 다양한 직업에 종사하는 사람들을 소개한다.
특히 극한의 환경에서 일하는 사람들을 강조합니다.
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